咖哩是單身/小家庭與料理初學者必會的菜單，而且依賴咖哩塊也不太容易出包，類似製程還可以做奶油燉菜和紅酒牛肉。要做出台灣人喜愛的日式口味，選用佛蒙特咖哩塊就可以做得不錯，喜歡稍微嗆辣可以用爪哇咖哩。
有兩個讓咖哩特別好吃的料理小秘訣。首先是洋蔥必須先炒成焦糖琥珀色，這個工比較費時。以及最後放入咖哩塊時，偷偷放入一點糖(最近控制醣量，不太敢這麼做)，這是日本節目裡用偷吃步戰勝名廚上選材料的秘訣。
隔餐的咖哩最美味，日本孩子們最期待煮咖哩後的隔天早餐，用冷咖哩拌熱飯的吃法也有許多擁護者。雖然對我來說是陷入必須煮一餐吃三餐(或以上)的惡夢，但咖哩是每隔一陣子還是會想吃的魔法食物。
昨晚的咖哩，今天早餐是則稍微加水成湯狀再搭配法國麵包吃。
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